 
定番のおせち料理には、それぞれに、さまざまな願いが込められているのはご存じですね。地域などによって多少違う場合もありますが、代表的なものの意味をおさらいしておきましょう。
＜えび＞背が丸くなる＝腰が曲がるまで長生きを願う。
＜数の子＞ たくさんの卵で、子孫繁栄を願います。
＜栗きんとん＞ “黄金の団子”はお金に困らないようにとの意味が。
＜黒豆＞ “まめに働き、まめに元気で”と願いを込めて。
＜紅白なます＞ 紅白の彩りで、めでたさや平安を表します。
＜昆布巻き＞「よろこぶ」の語呂合わせからめでたい食材。
＜田作り＞ 昔は水田に肥料として使用。豊年豊作を願って。
＜伊達巻＞ 「伊達」は華やか、おしゃれを意味します。
 【壱の重】
まず、数の子、田作り、黒豆（地方によっては、たたきごぼうや酢ばすが入ることもあります）は「祝い肴」といい、欠かすことができません。それぞれに縁起のよい言われがあり、子孫繁栄や豊作を祈り、新しい一年をまめにくらせるよう願うものなので、少しずつでも用意するとよいでしょう。
このポイントだけをおさえ、あとはしきたりにこだわらず酒肴になるものを詰めればOK。小鉢やガラス器、おちょこ、ぐい飲みなどに入れてから重に詰めると、上手におしゃれに仕上がりますよ。
【弐の重】
魚やえびの焼き物を中心に詰めるのがセオリーですが、最近では、ローストビーフ、鶏の照り焼き、煮豚などお肉料理も詰め合わることも多くなりました。これらのように、ボリュームあるごちそうを取り合わせればよいでしょう。
えびは、“背中が曲がるまで元気に暮らせますように”という縁起物。色もきれいで全体を華やかに見せてくれますから、焼き物にこだわらず、酒煮（蒸し）やマリネなどにして詰めても。
魚や肉だけだと色味がとぼしくなりがちなので、笹の葉、葉ランなどグリーンを使って詰めるのがコツです。
【参の重】
野菜がたっぷりの煮しめは欠かせないでしょう。飽きずに食べられるよう、歯ざわりのアクセントになる、くわい、ぎんなん、飾り麩などを入れると楽しいですね。
また、三段重をお持ちの人は、三段目にたっぷり入れて、手持ちの重箱が二段の場合は、煮しめは大皿や鉢に盛り込んでも。分量の調節も利いて便利です。 |
