 片手で1〜2口で食べられるフィンガーフードは、テーブルを華やかに、楽しく彩るパーティーメニュー。そこでMuffin-Netレシピブックでおなじみのキム・アヤンさんに、簡単レシピを教えてもらいました。
野菜やチーズなどを串にさすだけのピンチョスを、おしゃれに見せるコツは、串の選び方。細めのもの、角串、カラフルな串に、2種類の野菜や、野菜と魚介、チーズとピクルスなど、組み合わせる具材によって、バリエーションをつけると飽きずに楽しめます。1本に刺すのは、一口から二口で食べ終わる分量にすることがポイント。
【調理例】
●生野菜…プチトマト、きゅうり、セロリ、赤パプリカなどを一口大に切って刺し、塩、こしょうを軽く振る。半ずりごま、クレイジーソルト、ハーブを振るのもおすすめ。
●温野菜…ブロッコリー、カリフラワー、にんじん、じゃがいもなどをゆでて刺し、マヨネーズ（からし、ケチャップ、アンチョビを混ぜても）を添えるかトッピングして。
●魚介類…スモークサーモン、ゆでえび、ゆでだこ、ほたて貝柱（お刺身用をさっとソテーでOK）などを一口大に切って刺し、パセリのみじん切り（お好みのハーブでも）を散らし、ディップソースを添える。かまぼこ、ちくわなど練り物でも。
★おすすめディップソース★
調味料をよく混ぜるだけ。それぞれの分量は、好みで調節を。
辛さが効いた「なんちゃってサルサソース」
（材料：ケチャップ、レモン汁、タバスコ、おろしにんにく）
子供に大人気！「マヨみそソース」
（材料：マヨネーズ、粒マスタード、みそ少々）
ゆで卵を半分に切り、その上にいろいろ具をトッピング。おしゃれに仕上げたいときは、トッピングをのせた上にマヨネーズを細く絞りかけたり、刻んだナッツやレーズンなどを散らして。
●ほぐしたたらこ（または明太子）＋いくら
魚卵をダブルにすることで、うまみ倍増。貝割れ菜や小ねぎなどで青みを添えて。マヨネーズの絞りかけが合います。
●アンチョビ
ケッパーを巻いたロールタイプを使うのがコツ。ケッパーの酸味がアクセントに。バジルなどハーブものせると味が引き立ちます。
●アボカド
アボカドをさいの目切りにしてのせ、レモンとしょうゆを振っておかか、小ねぎを散らす。これもマヨネーズの絞りかけが合います。
生春巻きは、手に持って食べても汚れず、揚げないから手間も半分。通常の半分くらいのサイズの皮で、小さく作るとおしゃれ。普通のサイズの皮で作るなら細めに巻き、半分に切って盛りつけましょう。
【生春巻きの作り方】
（1）キャベツ、レタス、サニーレタスなど葉野菜を数種、玉ねぎ、にんじんをせん切りにする。
（2）鶏肉に酒と塩を振ってレンジで蒸し、こまかく裂く。えびをゆでてレモン汁と塩を振り、厚みを半分に切る。
（3）生春巻の皮を水にくぐらせてまな板にのせ、（1）と（2）をのせてきっちり巻く。巻いたら乾いた皿にのせておく。
（4）半分に切って盛りつけ、市販のスイートチリソースを添える。
※お好みでバジル、ミント、香菜をいっしょに巻くと、エスニックな味わいに。
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