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美容と健康におすすめの「お酢」。ドリンクとして飲むだけでなく、料理にもどんどん使いましょう。いつもの料理に酢をプラスして味を引き立てたり、減塩したり。また酢を使った合わせ調味料を覚え、新しいレシピに挑戦したり。これで料理の腕もぐんとアップ！　疲労回復、血液サラサラ、ダイエットなど目的別のレシピも紹介します。

お酢を、酢の物やサラダにしか使わないのはもったいない！　お酢は酸味だけでなく、コクや甘み、うまみを増してくれる便利調味料。また、薄味を心がけたいダイエット中は、お酢を使うことで減塩につながります。いろいろな料理にどんどんお酢を使えば、知らないうちにたっぷり摂ることができるでしょう。

　お酢を加熱すると、ツンとくる香りがとび、うまみや甘みが引き出されます。また、こってりした煮込みをさっぱりと仕上げ、肉や魚の匂いを抑える働きもあります。これらの効果をうまく使えば、いつもの煮込み料理もひと味違う仕上がりに。小魚などに酢を加えて煮込めば、小骨をやわらかくし、カルシウム吸収を助ける効果もあります。

　中華そばに酢をかけて食べたことがありますか？　味がグッと引き締まり、脂っこさがカバーされて食べやすくなります。同じようにシンプルなスープ、汁物の味つけも、ぐんとアップ。うまみが足りないスープを塩だけで決めるのは難しいもの。そこでお酢をひとたらし。コクが増し、塩を足さなくてもおいしく仕上がり、減塩にも役立ちます。

　炒め物の味つけにも、お酢は大活躍します。野菜炒めなら、塩、こしょうに酢を少々プラス。うまみがアップして、もの足りなさを補います。肉を使った炒め物に使えば、あっさりと風味豊かな仕上がりに。おすすめは、三杯酢、甘酢で炒めものを味つけすること。仕上げに加えて強火でジュッとからめれば、さっぱりしつつも濃厚な味わいの一品ができあがりです。

　焼き魚や焼きとりは、ついつい味つけが濃くなりがち。もの足りないなと思ったら、しょうゆや塩を足す前に、お酢をふってみましょう。塩分が濃く感じられるので、おいしく食べられるようになります。また、魚介類のソテーの仕上げにもお酢が効果的。レモンと同じように、魚臭さをカバーし、味を引き締めてくれます。
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　バルサミコ酢は種類が多く、熟成年数によってはとても高価なものもあります。手ごろな若いものは、サラダや魚介料理に使ってあっさりと。熟成された濃厚タイプは、煮込み料理の隠し味や、肉料理のソースに。アイスクリームにかけてもおいしく食べられます。
　中国酢は、手に入りやすい黒醋（鎮江香醋）がおすすめ。中国では、ぎょうざのたれはこれで決まり。黒醋にしょうがの千切りを加えたつけだれで食べると、さっぱりヘルシー。また、しょうゆ、砂糖と合わせて煮詰め、揚げ豚、揚げ魚にからめると高級感ある一品に。