参考価格：
￥1,050（1.8L）
　厳選された原料を使って仕込んだ高級割烹しょうゆ。普通のしょうゆに比べてうまみ成分が25％以上多く、色・味・香りのバランスが整っているため、しょうゆ本来のおいしさが楽しめます。煮物・焼き物など素材の持ち味を大切にする日本料理にぴったり。
＜キムのセレクトポイント！＞
お値段は高めですが、香りがよくバランスが整った味わいで、これぞ東京のおしょうゆ！としみじみ納得。料理はもちろん、お刺身とお寿司のつけじょうゆとしても気に入っています。他に、大豆のうまみが楽しめる「特選丸大豆しょうゆ」（キッコーマン）もおすすめ。
煮物で素材の色を美しく出したいときにぴったり。淡い色にするための原料配合で１年３ヶ月以上熟成させているので、淡くてもバランスのよい仕上がり。そのままでもおいしいし、ダシと合わせても◎。関東風のやや辛口好みの人には、国産無農薬丸大豆を二年間熟成させた「かめびし　濃い口醤油」がおすすめ。　
参考価格：
￥494（150g）
　伊豆大島の黒潮を風と太陽の力で濃縮させ、釜で煮詰めた自然海塩「海の精」を、伊勢神宮・御塩殿神社に伝わる古式製法で焼いた焼き塩。高温でじっくり焼ききっているので湿り気がなくさらさら。味はしょっぱいだけでなく、ほのかな甘みと酸味があります。
＜キムのセレクトポイント！＞
塩は、メーカーや産地にこだわってはいませんが、使いやすさで選ぶと普段はぜったい「やきしお」。さらさらしていて使いやすいのです。でも一夜漬けだけは、じょりじょりした塩のほうがおいしく漬かる気がするので粗塩をチョイス。こちらは「日本の海のもの」を選んでいます。
南イタリア・シチリア島ペレッリーノ鉱山の地下1000mのところから採掘された岩塩。太古の海が地層にとじ込められた天然塩で、白く輝くサラサラした結晶が特徴です。海塩に比べ、まろやかでやさしい味わいが特徴。サラダや料理の仕上げにぴったり。もちろん、カレーやシチューなどの煮込み料理にもGood。　
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参考価格：
￥525（360ml）
　創業以来百余年、伝統と技術を受け継いでいる老舗の米酢。米麹を贅沢に使って長時間熟成させたので味がまろやか。柔らかくて整った旨味と甘味を楽しめます。ツンとくる酸っぱさはなく、果物のようなおだやかな酸味がクセになるはず。
＜キムのセレクトポイント！＞
ちゃんとお酢らしいパンチがあるのに、びんの口に鼻を近づけてもむせないまろやかな酸っぱさがすばらしい。以前は、マイルドな味わいの京都のお酢などを愛用していたけど、最近はマイルドすぎるよりもきちんと酸っぱい方が好きになり、このお酢を愛用しています。
参考価格：
￥980（700ml）
　明治43年創業以来みりん一筋の老舗が作り出す純もち米本格仕込みのみりん。蒸したもち米と米麹を本格焼酎と混ぜ合わせ１年以上長熟して作成。ふくよかな香り、キレのよい甘さ、自然の旨味が特徴です。加熱殺菌処理していないので味のふくらみとコクが楽しめます。
＜キムのセレクトポイント！＞
黄金色のとろっとしたみりんです。価格が高いので最初はためらいましたが、使い出したらやめられない。料理の甘みやつやを出すだけじゃなく、まろやかに、やわらかに料理を仕上げてくれるお助けアイテムなのです。これがないと料理がとげとげしい味になることが多いんですよ。
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参考価格：
￥350
（10g×８パック）
　五島灘の自然の中で生まれたあご（飛び魚）を、伝統的な方法で加工してパウダーにし、新鮮なままパックしただし。カルシウムがたっぷり含まれていて栄養満点。少量ずつ包装されているので使いやすくて便利。味噌汁、茶わん蒸し、麺類などいろいろな料理に使えます。
＜キムのセレクトポイント！＞
ほぼ365日、毎日作るお味噌汁は、これがなければ始まりません！　水に入れて静かに煮出すだけなので簡単。くせのない煮干系の風味で、甘いだしがとれます。これがお店で品切れになったときは、ネットショッピングが苦手な私も半狂乱で検索して、ネットで取り寄せたほど。
参考価格：
￥819
（750g）
　無加熱・無殺菌・無添加の仙台みそは、関西の白みそに対する、赤みその代表格。１粒ずつ厳選して選別した国産大豆を使用。ササニシキ米と一緒に蒸釜で蒸し、それぞれの旨みを引き出し、よく発酵熟成させているのでまろやかでバランスの良い風味が楽しめます。どんな料理にも使いやすい荒ごしタイプです。
＜キムのセレクトポイント！＞
10年近く、みそはこれ１つだけ。わが家の台所の必需品です。これがないと食生活が成り立たないくらいで、なくなったら大雨の日でもこれだけ買いに出かけるほど。塩分、コク、甘み、香りのバランスがよく、毎日使っても飽きません。あごだしとの相性も抜群です。
オーガニックの小麦90％・大豆10％のみで醸造される有機白しょうゆに、九州枕崎で一本釣りされた生かつお、北海道利尻産の昆布、大分産の肉厚どんこ（椎茸）の最高級だしを程よい秘伝で調合。さらに三河本みりんと自然塩を使用。料理のおいしさを十分に引き出してくれるので自宅で簡単に料亭の味が作れます。　
洋風にも、カレーなどのエスニック料理にも使える万能中華だし。味覇（ウェイパー）とは中国語で「王様」の意味で、鶏骨・豚骨スープをベースに中華料理に欠かせない新鮮な野菜エキス、スパイス、調味料を配合。コクがあり、風味豊かなので、野菜炒め、ラーメン、中華粥など中華料理全般に使えます。　
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参考価格：
￥270／180g
　厳選した白胡麻を独自の技術で、最高の品質を保ちながら加工したいり胡麻。皮がきれいに剥けているので、消化がよく、すり胡麻として使うのも簡単。もちろんそのまま食べてもいいし、胡麻和えにしたりと、さまざまな料理に使えます。
＜キムのセレクトポイント！＞
きれいに皮がむいてあるむき胡麻なので、すり胡麻にするときは軽くするだけでＯＫ。少し念入りにすれば、すぐにねっとりしてきます。うちはヘビーユーザーなので、１袋180ｇのたっぷりサイズも助かっています。

参考価格：
￥399
（５g×５袋）
　南国鹿児島枕崎港に水揚げされた近海もののかつおを、天日干しして熟成。仕上がった節を定温でじっくりとねかせて、香りとうま味成分を培って、クセを除去。生臭さがなく濃厚な味わいが楽しめます。そのまま食べてもおいしいけど料理に使ったりドレッシングにしても◎。
＜キムのセレクトポイント！＞
削り節は長年さまよっていたけど、この２年はこれ！　よくある削り節は、から煎りしないと臭みがとれないのに、これはそのまま料理にかけても生臭くないのが特徴。だしに使っても酸味が出ないのでかなり重宝しています。
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参考価格：
￥273（750g）
　苦みやアクがない、まろやかな甘さのきび砂糖。サトウキビに含まれているミネラル分をそのまま残し、不純物を取り除いた後、そのまま煮詰めて作ったので、サトウキビの持つ独特のコクと風味が楽しめます。料理にもお菓子にも使いやすい粉末タイプです。
＜キムのセレクトポイント！＞
以前はコクのある三温糖を使っていましたが、ちょっとくどく感じ始めたのでこれに替えました。うちは、おかず作りにも砂糖をよく使うのですが、この砂糖だと香ばしさをプラスできる！　真っ白な砂糖より、砂糖の香りが楽しめます。

参考価格：
￥787（250g）
※輸入は(有)フーズマーケティングインターナショナル　
　スイスで評価が高く、深みのある濃厚な味と強い香りが特長のはちみつ。酵素やビタミン、ミネラル、タンパク質、無機質などの成分が豊富。殺菌処理などの熱処理もされてなく、添加物なども一切含まれていません。液だれの心配がないワンタッチ容器入りです。
＜キムのセレクトポイント！＞
お花畑でなく森の木々のみつだからか、すごく濃厚なのにキレがいい。はちみつの後味って、独特の酸味が残ることがありますが、このはちみつはそれが少ないのです。わが家では酢の物にもこれを使っています。
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参考価格：
純正ヤマシチ胡麻油
￥336（170g）
香味芳醇胡麻油
￥420（105g）
　日本ではじめて圧搾法による胡麻油の製法を始めた九鬼。「純正ヤマシチ胡麻油」は、ほどよく煎りあげた胡麻を搾ったので、軽やかな風味とまろやかな味わいが楽しめます。「香味芳醇胡麻油」は、圧搾製法に冷却工程を加えて上澄み油を和紙でこした油。濃厚で芳醇な味わいが楽しめます。
＜キムのセレクトポイント！＞
わが家の油はほとんどこの油。10数年、浮気をしたことがありません。スタンダードな「純正ヤマシチ胡麻油」と、香りが濃いのにくどくない「香味芳醇胡麻油」の２種類は常備。サラダ、ナムル、料理の仕上げなど、いろいろ活用しています。
まだ実が青いうちに手摘みした完全有機栽培のオリーブ果実を２時間以内に砕き、自然ににじみ出たオイルをていねいに集めたオイル。豊潤な香りと上品な風味はまさに最高級！　世界最優秀オリーブオイル賞も受賞。パスタ、サラダのドレッシング、マリネはもちろん、そのままパンにつけると格別！　

参考価格：
￥420（35g）
　世界から選りすぐりのスパイスを取り扱っている朝岡スパイスオリジナルの特製カレー粉。たくさんのスパイスやハーブを贅沢に使っているので、深みのある香りとほどよい辛さで、スパイシーなおいしいカレーが作れます。 市販のカレーに加えるだけでも、たちまち本格カレーが完成します。
＜キムのセレクトポイント！＞
香りよく、けっこう辛い。これとガラムマサラを組み合わせれば、かなり本格的なカレーが作れます。いろいろスパイスを買っても、使いきれずに古くさせちゃうので、最近はこれ１個。シンプルでそっけないラベルと瓶も好き。
市販のルーを使った一般的なカレーの場合、仕上げに小さじ１〜２程度加えるだけで、専門店の本格カレーに変身するいちおしスパイス。香りにクセもなく、辛くないので使いやすいのが特徴。贅沢な香りが楽しめるので、もう25年くらい愛用中。ちなみにハウスが朝岡スパイスの経営権を持ったため、同じものを「ニュー」とつけて売っていますよ。