材料を水からじっくり煮込むタイプ。骨付き鶏肉、白身魚のアラなどがおすすめです。煮汁に味つけしないので、ポン酢しょうゆ、塩、しょうゆを添えて。薬味をいろいろそろえると飽きずに食べられます。
だし汁を、塩、しょうゆ、みそなどで味つけし、材料を煮ながら食べるタイプ。ダイエット中は、味つけを控えめにすることがポイントです。家族の好みで味を調整できるよう、塩、しょうゆなど添えるとよいでしょう。
水、だしを煮立て、すぐに煮える材料をゆがいて食べます。ただし、しゃぶしゃぶ肉ばかりでは飽きてしまうので、魚介類の薄切り、鶏肉（ささみ、皮なしむね肉）の薄切りなどでバリエーションをつけて。野菜をメインにした「野菜しゃぶしゃぶ」もおすすめ。また、高カロリーのごまだれより、ポン酢しょうゆが◎。さらにローカロリーにするには、シンプルに塩＆かんきつ類だけでも。
だし、水はぐっと少なくして、材料の水分で蒸し煮にする方法。白菜、大根など、じっくり火を通すとおいしい冬野菜向きの鍋になります。味つけは控えめにして、水炊き、しゃぶしゃぶのようにポン酢しょうゆ、塩＆かんきつ類で食べるとおいしい。ただし、素材の味を引き出すために、かならず塩を軽くふることを忘れずに。