いちばん簡単な水炊き風。ベース自体はノンカロリーで安心です。作り方の基本は、水を沸かして塩と酒を少々加え、材料を煮るだけ。たれ、ポン酢しょうゆなどを添えて。ダイエット中は、味つけは控えめに。塩、こしょう、かんきつ類だけで食べるのもおすすめです。
だしを塩、しょうゆ、またはみそで味つけし、材料を煮ます。ダイエット中は、味つけは控えめにしたいので、だしを濃いめにして。うまみが濃いと、味つけが少なくてすみます。おすすめは昆布だし。土鍋は材料をゆっくり加熱するので、昆布だしが上手にとれます。また、高カロリーのみりんで甘みをつけるのは避け、しょうゆ、みそ自体に甘みのあるものを選ぶのがベスト。熟成タイプの本格派を選ぶと、物足りなさもありません。
豆乳とだし（水でもOK）を半々に合わせ、塩としょうゆ、またはみそで味つけ。しゃぶしゃぶ風にしても、ちゃんこ鍋風でもおいしい鍋になります。豆乳で煮ると、肉がやわらかく仕上がり、やさしいとろみもつくので、味つけ控えめでも大満足。成分無調整のものを選ぶとよいでしょう。
だし、または水に、コチュジャン、おろしにんにく、しょうゆ、酒、ごま油少々を加えて味つけし、材料を煮ます。コチュジャンは、唐辛子と麹で作った本格派タイプがおすすめ。いろいろな調味料で味つけされたタイプより、好みに合わせたアレンジがしやすく、飽きがきません。豆板醤で代用するときは、コチュジャンと違って塩分が濃いので、量を控えめにすること。