ラムやマトンの注目成分、カルニチンは、脂質代謝（脂肪をエネルギーにかえる）に働くアミノ酸の一種です。ほかの肉類、魚類などにも含まれていますが、ラム、マトンは飛びぬけて多く含んでいます。また、ビタミンＢ群も比較的豊富。これらのビタミンも、脂質、糖質の代謝に不可欠な栄養素。そのうえ、羊肉は身体を温める温熱食なので、冷え性改善の助けになります。ただし、エネルギーはほかの肉類とそうかわらないので、食べすぎには注意して。
ジンギスカンもいいけど、脂肪を落とせるしゃぶしゃぶがおすすめ！
　豚肉には、糖質代謝（ごはん、パンなど炭水化物をエネルギーにかえる）に不可欠なビタミンＢ１がとても多く含まれています。ただし問題はエネルギー。カロリーダウンのためには、脂肪を落とすことが大事です。ロースなら、白い脂身部分を切り取る。これで６０％カロリーダウン。もも肉の薄切りをしゃぶしゃぶにすれば、２３％カロリーダウン。脂肪は煮汁に溶け出すので、もも肉などは煮汁を飲まなければローカロリーといえるでしょう。
もも肉100ｇをしゃぶしゃぶで食べれば、カロリー23％減で173kcal
　鶏肉は、骨付きとささみがおすすめ。骨付きは、食べるのに手間がかかるところがポイントです。ゆっくり食べれば２０分ほどで満腹中枢が働き出し、少ない量でもお腹は満足。また、ローカロリーの代表、鶏ささみは、たんぱく質が豊富で脂肪は驚くほど少なく、比較的腹もちがよい素材です。パサパサするのが苦手なら、包丁をねかせて斜めに大きくそぎ切りにし、しゃぶしゃぶ風にゆがいて食べてみて。おいしく食べられるでしょう。
煮汁を飲まなければ、カロリー49％ダウン！　200ｇ食べても215kcalです
マトン（ロース）
236Kcal
ラム（ロース）
227Kcal
豚肉（ロース）
291Kcal
豚肉（ばら）
434Kcal
豚肉（もも）
225Kcal
牛肉（肩ロース）
318Kcal
牛肉（もも）
246Kcal
鶏もも肉
253Kcal
鶏むね肉
244Kcal
鶏手羽肉
195Kcal
鶏ささみ
114Kcal
≪肉類のエネルギー≫※数値は、５訂食品成分表による100ｇあたりの数値