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　一番発生件数が多く、一般的な食中毒として知られているのが、Ｏ－１５７やサルモネラなどの細菌による細菌性食中毒。この細菌性食中毒についてまとめてみました。細菌はそれぞれ性質が違い、症状や対処法も異なるので、しっかりチェックしてください。

　病原大腸菌は、腸炎を起こす大腸菌で、集団感染が多いもの、老人や赤ちゃんに感染しやすいもの、Ｏ－１５７など人から人への二次感染があるものがあります。症状は、下痢・腹痛・血の混じった下痢便など。潜伏期間は３～８日と長めです。なお、症状や潜伏期間は大腸菌の種類によって多少異なります。

手、食材、調理器具は常に清潔に。井戸水は飲まない。調理後は早めに食べること。

　最も発生件数が多い食中毒で、魚介類などに付着している菌。特に青背魚、青柳、赤貝などの貝類に多く、夏になると集中的に発生。冷蔵庫の中やまな板などを通じて他の食品へ汚染することもあります。さしこむような腹痛と下痢が特徴。潜伏期間は10～20時間です。

魚介類はできるだけ加熱。調理する直前まで冷蔵保存。調理後はすばやく食べる。調理器具の殺菌。

　家畜やペットの腸管内に存在している菌で、人間へは、食肉、鶏の卵や飲料水から感染します。またペットからも感染。通常は、潜伏期間12～36時間で、吐き気やへそ周辺の腹痛がおこり、その後下痢、発熱などの症状が数日間続きます。

食肉、卵は十分に過熱。まな板、包丁、ふきんは熱湯や漂白剤で殺菌。長期の食材保存を避ける。ペットを触ったら手を洗う。

　もともと人の皮膚やのどにいるブドウ球菌ですが、毒素を作ると食中毒になります。傷や湿疹がある手で調理すると危険。おにぎりやケーキなどの手作り食品から感染することが多く、短時間で吐き気や激しい嘔吐に見まわれ、腹痛や下痢も伴うとか。潜伏期間は２～３時間です。

手に傷がある、手荒れがひどいときは調理を避ける。消毒後は前かけで手を拭かない。調理器具の殺菌。長期の食材保存を避ける。

　鶏や牛の腸に住み、食品や飲料水を通じて感染する菌。人から人への感染やペットからの感染もあります。大人は軽い食あたりですむことが多いのですが、腸管粘膜の弱い子供は重症になりやすいのが特徴。発熱、頭痛、筋肉痛がおこり、その後下痢、嘔吐、血便が、約２～７日続きます。

食肉の保存は個別に、他の食品と同じ容器での保存は避ける。食肉は十分に過熱する。飲料水は煮沸する。調理の際は手を洗う。調理器具の殺菌。

　土壌や海、湖の中にいて、酸素が含まれないびん詰、缶詰で繁殖し、強い毒素を作る菌。自家製の海産物や保存食品は要注意！　感染すると、８～36時間後に吐き気、嘔吐、便秘がおこり脱力感、けん怠感、めまいなどの神経障害がおこります。はちみつにも潜んでいることが多いので、抵抗力の少ない赤ちゃんには食べさせない方がいいようです。