私たちには珍しい新顔野菜たち。でも、欧米やアジアではごく日常的な食材で、しかもとっても高栄養。はたまた、昔から日本で親しまれていた野菜が、ここにきて俄然注目を浴びている例も。そう、京野菜の「水菜」。塩漬けや鍋物の定番だった水菜が、サラダの食材になりました。食べてみたら意外に美味しい！ 　さあ、国内外から集めたユニークな野菜たちをご紹介！ 千年の都“京都”が、伝統野菜として大切に育ててきた「京野菜」。30種類以上ある中からスーパーでおなじみのもの＆珍しいものをご紹介します。栄養価が高く、煮物などで煮くずれしにくい素材が多いのです。季節の京野菜を味わってみませんか？ 京都を中心に関西地方で栽培されているものは、葉に切れ込みがあり、茎が白く、葉も茎も細いのが特徴。塩漬け、鍋のイメージが強かった水菜ですが、最近ではそのシャキシャキとした食感が好まれてサラダに使われることが多くなりました。ビタミンEを含有。 ［別名］京菜、千筋菜 京都の壬生地方で、水菜を栽培しているうちに生まれた品種。水菜と比べると、葉に切れ込みがなく、丸みをおびた細長い形で、茎も細く緑色をしています。ほんのり辛子の香りがあり、昔から千枚漬けなどに添えられています。ビタミンCや食物繊維が豊富。 ［別名］水菜（関西地方） 日本の葉ねぎ（青ねぎ）の代表品種であり、関東には根深ねぎ（白ねぎ）があります。関西より西で多く栽培されますが、原産は京都市の九条。カロチンやビタミンBを多く含む緑色の葉は甘くやわらかい。細いねぎは薬味用に、太いねぎは鍋物や煮物に使います。 ［別名］─ 秀吉滅亡後、贅を尽くした建物が取り壊され、住民が周りの掘に野菜屑などを捨て、それが堆肥となって巨大に生長したと言われているごぼう。太いわりに肉質はやわらかく、香りもよい。ビタミンCやミネラルが豊富で、血液を浄化する作用も持つ。食物繊維も豊富。 ［別名］─ 鮮やかな赤色で、11〜3月頃に出回る。芽が出にくく多めに種をまいて間引いて栽培します。肉質がやわらかいのに、煮くずれにしくいので、幅広い料理に使われています。リコピンを多く含み、最近ではガンを予防する効果があると言われ高く評価されています。 ［別名］金時にんじん エビのように少し曲がり、皮に縞がある独特の形をした里いも。干した棒ダラと煮た郷土料理「いも棒」で有名です。ねっとりとしていて味に旨味があり、煮込んでも形が崩れないのが特徴。カリウムが多く、高血圧予防にもおすすめ。 ［別名］─ 赤土の土壌、恵まれた気候、そして栽培農家の愛情たっぷりの畑管理の３拍子が揃って初めてできる京たけのこ。特に、洛西のたけのこは評判が高い。朝掘りのものはやわらかく、アクも少ないので、そのまま薄切りにして刺身で食べられるほど。甘み、歯ごたえ、香りは日本一とも。 ［別名］─ 1684年の書物にも記されていることから、古くから伏見付近を中心に栽培されてきた食材。10〜15cmと細長く、辛味がないのでシンプルに焼くのがおすすめ。タンパク質・カルシウム・リンなどがピーマンの約２倍、食物繊維は３倍とも言われ優れた栄養価が特徴です。 ［別名］ひも唐、甘長 170年ほど前、尾張（愛知県）から奉納された宮重大根を、京都の農家が改良栽培した丸形大根。苦みがなくほんのり甘味さがあり、長時間炊いても煮くずれせず、とろけるような味わいに。ふろふき大根やおでんなどの煮物に最適。ビタミンCとカリウムが豊富。 ［別名］─ 直径10〜15cmの球形で、１kgほどの重さになるものも。江戸時代の書物に“洛東河原のものが最高”と記されるほど、なすの女王のような存在。皮はつややかな紫色でやわらかく、果肉はしまって口当たりがよい。西京みそを塗った田楽などが有名。ビタミンCを多く含有。 ［別名］─ “よい芽が出ますように”との願いを込めて、京都のおせち料理に欠かせません。甘味と特有のほろ苦さを持ち、独特の歯ざわりを楽しむ野菜。栗に似た味も特徴のひとつ。以前は、標高が低い低湿地の京都市内が産地でしたが、現在は京都府南部が主な生産地。 ［別名］地栗 京都近郊の鹿ヶ谷特産の、ひょうたん形のかぼちゃ。果肉が多く、味は淡泊。甘みも少ない。煮くずれしにくく、肉詰めなどにすることも。成人病予防に効果のあるリノレン酸が多い。生産量が少なく、目にすることはごくまれな、貴重なかぼちゃです。 ［別名］─ 「西洋野菜」はこちら 「中国野菜」はこちら 特集topへもどる