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（4人分） |
| アナスタシア（各色２個ずつ）、古代米（赤米・黒米各100ｇ）、オリーブオイル40cc、にんにく１片、タカの爪１本、赤ワインビネガー20cc、アンチョビー15ｇ、エシャロット15ｇ、パセリ10ｇ、塩・こしょう少々 |
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1
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古代米は水洗いし、20分ゆでこぼしてざるにあけ、水気を切っておく。 |
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2
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オリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、タカの爪を合わせて弱火で熱しておいたもので、１cm幅に切っておいたアナスタシアをソテー。アナスタシアがしんなりとしたら冷やしておきます。 |
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3
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２に、赤ワインビネガー、アンチョビー、みじん切りにしたエシャロットとパセリ、古代米を加え、混ぜ合わせて塩・こしょうで味をととのえます。 |
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4
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皿に盛り、好みで生ハムやハーブを乗せてできあがりです。 |
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（テリーヌ型15cm１本分） |
| アナスタシア（各色10個ずつ）、グリーン
ハート５個、オリーブオイル40cc、コンソメゼリー450cc（コンソメ100ccの中に、板ゼラチン１枚を溶かしたもの）、ミントオイル（ミント１パック、オリーブオイル100ccをミキサーにかけたもの）、塩・こしょう少々 |
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1
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半分に切り種を抜いたアナスタシアを、オリーブオイルで炒める。その後、100度の蒸し器で10分間蒸し、塩・こしょうで味をととのえる。 |
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2
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皮を湯むきしたグリーンハートを５mmの厚さに切り、100度の蒸し器で10分間蒸し、塩・こしょうで味をととのえる。 |
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3
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アナスタシアとグリーンハートを、ペーパータオルの上に並べて水気を切る。 |
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4
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テリーヌ型の内側にラップを敷き、アナスタシア、グリーンハート、コンソメゼリーを交互に重ねていき、できあがったら冷蔵庫で冷やし固めます。食べやすい大きさにカットし、ミントオイルを添えて完成。 |
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