寄せ鍋

319kcal　調理時間30分　　主菜/和風　おかず館・Ｐ540

はまぐり8個、葛切り100g、えび8尾、金目鯛4切れ、白菜2枚、ほうれんそう1/2束、生しいたけ4枚、ぎんなん12個、手毬麩4個を、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味しただし汁で煮、万能ねぎとすだちの薬味で食べる。

材料（4人人分）

はまぐり……8個　
葛切り……100g　
えび……8尾　
金目鯛の切り身……4切れ　
白菜……2枚　
ほうれんそう……1/2束　
しいたけ……4枚　
ゆでたぎんなん……12個
手毬麩……4個　
Ａ
　だし汁……8カップ
　酒……1/4カップ
　みりん……大さじ3
　しょうゆ……大さじ2
　塩……小さじ11/2
大根おろし……1/3本分　
万能ねぎの小口切り……4本分　
すだちの半割り……適量

作り方

はまぐりは塩水につけて砂をはかせる。葛切りは水につけてもどし、熱湯で約20分ゆでて水につけ、食べやすく切る。
えびはよく洗って背わたを竹串で取り除き、足を短く切る。殻からうまみが出るので、殻はむかない。
金目鯛は大きめのひと口大に切り、ざるに入れて熱湯を回しかけ、くさみを取って水気をきる。
白菜は熱湯でゆでて水気をきる。ほうれんそうは塩ゆでして水にとり、水気を絞る。巻き簀に白菜の葉と芯の向きを交互にして重ね、ほうれんそうをのせて巻き、8つに切る。しいたけは飾り切りする。ぎんなんは串に刺し、手毬麩はもどす。
鍋にＡを入れて強火で煮立て、はまぐり、金目鯛、しいたけを入れ、弱めの中火にする。
煮立ったらあくをすくい、残りの材料を加えて煮る。万能ねぎを混ぜた大根おろしとすだちを添える。